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季节对出酒率有哪些影响呢?

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季节对出酒率有哪些影响呢?

发布日期:2019-09-20 作者: 点击:

     酿过酒的朋友肯定深有体会,当地季节和气温对酿酒设备的出酒率有一定影响,温度过高或过低出酒率都会有一定程度的降低。那季节对出酒率到底有多大影响,什么季节出酒率高什么季节出酒率低,这个要根据地域而定,一般气温在20-30度时,出酒率最高,气温高于36度或低于15度以下时出酒率低。

  夏季温度高、发酵快、发酵时间短,但出酒率低。冬季温度低、发酵慢,发酵时间长、出酒率也低。夏季影响出酒率最主要的因素是杂菌感染,杂菌可以将淀粉或糖转化为酸类物质而不转化成酒精,从而导致发酵醪糟的酸度增加,轻则降低出酒率,严重的还影响酒的口感。

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关键词:酿酒设备,出酒率,发酵醪糟

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