用酿酒设备做固态酒，关于糖化和酒化的基础知识你必须要知道

做固态酒是粮食经蒸煮糊化，在酒曲作用下，淀粉转化为糖，糖转化为酒，再经酿酒设备蒸馏的过程。领汉科技酿酒设备提醒：固态酒糖化和酒化的基础知识你必须懂！

一、糖化和酒化的区别是什么？

糖化，指的是淀粉加水分解成的甜味产物的过程，是淀粉糖品制作过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。

糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理论性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。

二、糖化是否需要密封？

酒曲中的菌种在微氧的情况下将淀粉转化为葡萄糖，并排出二氧化碳，在这个过程中，微生物菌种也会大量繁殖，所以糖化是需要一定氧气的。这也是为什么做固态酒需要培菌糖化，做液态酒前期需要搅拌的原因。

三、糖化需要多长时间？

糖化温度受温度、酒曲、粮食蒸煮糊化的开花程度而定，一般来说，温度越高、酒曲的活性越大，粮食蒸的越好，糖化的速度就越快。

领汉智能科技酿酒设备提醒，在适宜的发酵温度下（20-30度），一般18-36小时左右即可完成糖化。

一、酒化是否密封进行？

酒曲中的菌种只有在无氧的情况下，才能将糖完全转化成酒精，所以酒化完全要密封好。当然，发酵前期也是可以偶尔开盖散热的。

二、糖化与酒化可否一起进行？

一般来说，液态发酵是边糖化边酒化，中间是不需要倒缸的。

三、固态发酵时糖化和酒化阶段为什么在不同容器中进行？

白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的，一是松疏一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。

培菌一般用木箱做箱或直接在地板上做箱，如果不移缸，不利于酒化阶段的密封。

当然如果我们是少批量做固态酒，只要能采取有效手段控制温度在合适范围内，糖化和酒化是可以在一个容器中完成的，但糖化阶段注意吸氧。

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