世上有三苦，打铁酿酒磨豆腐，酿酒匠人在炎热的酿酒厂里，坚持传统的酿酒工艺，只有传统的酿酒工艺，才能保证酒的纯正。酿酒是一个苦修的过程，酸甜苦辣，酸甜还需要细细品鉴才能辨别，但辣味没喝过酒的人都能品出。

白酒酿酒设备蒸馏出的白酒为什么会有辣味?度数越高越辣吗?今天就为大家讲解一下。中国白酒以酒精容量的百分比来表示度数，即一瓶酒中的酒精含量为10%，那么酒的度数便是10°，酒喝得多了，一般会形成这样的认识：白酒度数越高，味道越加辛辣。然而，事实上，真正的纯粮酒味道并不是“辣”，而是“微甜”，所以，酒精度数和辣味是没有关系的。

 白酒辣味形成的真正原因是什么呢?中国白酒中约有2%的微量成分，虽然比例很小，但这2%的成分却包含了1400多种物质，包括醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等。这些物质共同构成了白酒的风味、口感，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，变得富有生命力和迷人的色彩。

酿酒设备厂家酿酒师曾经讲过，我们平时品酒都是通过味道、感官来感受酒是否好喝，辛辣的酒口感不如醇厚、绵甜的酒，造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，如辅料(稻壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。还有一种原因是发酵温度太高，操作时清洁卫生不好，引起糖化不良配糟感染杂菌，从而使白酒辣味增加。在就是发酵速度不平衡，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

什么样的白酒不辣呢?在一般情况下酿出来的新酒都有一些辣味，属正常现象，需要贮存一段时间味道才会更好，所以窖藏后的酒价格更高，年头越久越珍贵，纯正酱香型白酒一般需要贮存5年以上，让酒经过淳化反应，使酒协调，降低辣味。

年份越长的老酒，味道越纯正，不仅辣味降到几乎不存在，还更显醇甜。有些酿酒人想现烧现卖，可以选择领汉酒曲，领汉酒曲糖化效果好，生料熟料皆可，刚出的酒就有存放三个月的口感。如果还想让新酒的口感更好，你可以购入领汉精酒催陈过滤器，过滤后的白酒澄澈透明，无任何杂质，去除了白酒的邪杂味，新酒过滤后就能达到储存一年以上的口感，非常适合酿酒人使用。

好酒需要酿酒人精湛的工艺，优秀的酿酒设备，品质好的酒曲，质量好的原粮，对酿酒过程中的工艺把控非常娴熟，通过适当的储存，白酒的口感醇香浓郁，喝一口令人回味无穷。

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