酒中会产生苦味-南昌市领汉智能科技开发有限公司

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[常见问题] 生产中苦味是怎么形成的

原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。酒曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染
发布时间：2019-08-31 点击次数：480

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