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酿酒技术问题分享:固态法白酒蒸馏的注意事项

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酿酒技术问题分享:固态法白酒蒸馏的注意事项

发布日期:2019-10-17 作者:领汉智能 点击:

蒸馏设备

酒甑是用来装填酒醅,浓缩酒精成分,提取香味物质的设备。可以分为底部加热釜(又叫底锅),酿酒设备主体的甑锅和顶部的甑盖。固态法白酒生产对使用的酒甑有一定要求:

1、甑盖要为锥形,这样盖下面的空间对酒蒸汽会起到很好的缓冲作用;

2、酒甑的体积根据生产工艺调整大小,但酒甑需要保持一米左右的高度,一般酒醅装甑高度越高,蒸馏效率越好,出酒酒度也会随之提高。


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蒸馏接酒

1、酒醅上甑过程,采用较低的汽压,利于传热、传质和酒精的扩散,并且能减少酒的损失。

2、接酒过程中前火一定不能大,采用小火缓慢蒸馏,刚出酒的流速控制在1.5-2.5kg/min。缓慢流酒可以富集更多的酒精,保证出酒酒度,更能降低杂味物质含量,提升酒质。

3、出酒后,一定要量质接酒,首先需要去除酒头,刚出酒的原酒口味很差,不能用作成品酒,再就是边接边尝,了解本甑酒质,在原酒中的杂味出来前,及时断酒,保证质量。

 

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